Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kürbisgemüse -

Speis & Trank

Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kürbisgemüse

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

2 ; 150	-	Zanderfilets; a 150 g
500	g	Kürbis; gerieben
150	g	Rote Paprika; fein geschn.
150	g	Gelbe Paprika; fein
- .	-	- geschn.
100	g	Schalotten; fein
-	-	- geschnitten
30	ml	Olivenöl
200	ml	Geflügelfond
4	El	Crème fraiche
50	ml	Kürbiskernöl
;,	-	;Salz, Pfeffer
ü	-	Kümmel
;	-	;Paprikapulver
	-	Cayenne
--	-	Apfel-Balsamico-Essig
;	-	Sahne; geschlagen

Zubereitung:

Das Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika
anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kürbis dazugeben und mit
anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit dem Geflügelfond
ablöschen. Salzen, pfeffern, etwas gehackten Kümmel dazugeben.
Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Flüssigkeit
fast vollständig weg ist. Jetzt die Crème fraîche hinzugeben und
einen Spritzer Apfel-Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch einen Schuß geschlagene
Sahne unterheben.Nach Nordtext 16.10.95 Erfaßt: Ulli Fetzer

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
Datum: